答疑解惑|“冻眠”荔枝安全吗?专家这样说……

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答疑解惑|“冻眠”荔枝安全吗?专家这样说……的照片

今夏的荔枝从被吐槽“吃不起”

到喜提“荔自在”

除了中熟晚熟种类很多上市外

熟睡10个月的300吨冻眠荔枝

“忽然复苏”、强势“搅局”

也是重要原因

那么

已然荔枝能“冻龄”保鲜

趁价格便宜多买点儿回家冻着吃行不行?

而被凉气“激冻”过的荔枝

怎样吃才更甘旨更安全?

问题一:自家冻的和“他人”冻的差异在哪儿?

上海市食物安全研究会专家组成员刘少伟教授在承受《我国顾客报》记者采访时说,把荔枝放到-18°C的冰箱冷冻室,归于缓冻。缓冻冻住速度较慢,一般需求超越30分钟才干“冻透”,易使食物细胞内构成较大冰晶,刺破细胞,导致食物养分丢掉,然后影响荔枝的风味和质量。

真实的答疑解惑|“冻眠”荔枝安全吗?专家这样说……的照片

冻眠荔枝,则是凭借一种叫做“液氮超低温冷冻锁鲜”的技能,以液氮为冷源,一起经过技能措施让环境温度敏捷降到-196℃,然后明显减缓荔枝的细胞代谢速度,让荔枝敏捷处于相对休眠状况,“冻眠荔枝”也由此得名。

试验数据显现,超低温速冻加工的荔枝,细胞结构留存率挨近90%,所以养分物质丢掉的状况相对较少,即便保存10个月,冻住开吃时仍色泽鲜红、口感如初。相对而言,自己冷冻的荔枝由于冻住速率慢,冻住后汁液丢掉率高、色彩褐变快、养分成分丢失相对较大。

刘少伟说,自己冻荔枝,假如操作得法,比方挑选新鲜无缺的荔枝、做好清洗枯燥和分装密封,短期内也能保鲜,半冻住时吃着还很清新,但养分和风味物质则跟着时刻变长而丢掉较多。

问题二:“高科技”的冻眠荔枝不安全吗?现在,网络上有人宣称,冻眠荔枝之所以能“冻龄”,不是由于使用了急速低温技能,而是用了防腐剂、添加剂等“狠活”。

刘少伟解说说,冻眠荔枝选用的是超低温速冻的纯物理手法,让低温敏捷跳过冰晶生成带,削减荔枝细胞组织冻伤程度,减缓荔枝细胞代谢,一起也约束生物的成长和活动,然后到达持久保存作用,而这个进程,底子无需防腐剂和添加剂的参加。

刘少伟剖析说,虽然从技能视点来看,冻眠荔枝自身安全性无需怀疑,但有些“耐寒型”细菌,即便是在低温条件下也能正常成长繁衍。所以,冻眠荔枝超越10个月后,质量和养分价值也或许逐步失掉“最佳状况”。因而,关于现已冰冻了一年的荔枝来说,养分价值现已很低了,不主张再持续食用。

别的,冻眠荔枝无论是贮存仍是运送进程中,温度有必要严厉控制在-18℃。因而顾客选购时应留神这些荔枝是否在-18℃环境中贮存陈设,一起买回家后也需求存放在家中冰箱的-18℃环境中,以坚持其最佳状况。

问题三:冻住荔枝怎样吃更甘旨更安全?

1️⃣食用前可将荔枝从冷冻室取出后放到冰箱冷藏室冻住。从安全性来讲,这样做能够躲避荔枝外表微生物很多繁殖的问题。假如是常温下天然冻住,则简单呈现这样的问题;其次,冷藏冻住方法还能够最大程度保存荔枝的养分成分。从口味上来讲,冷藏室冻住能很好地保存呈鲜物质,保持其原有口感和滋味。

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2️⃣顾客食用时留意果皮是否无缺,表皮破损的荔枝,存在被微生物污染的危险。

3️⃣冻住的荔枝应在两小时内食用结束,且不能再冷冻。一起,假如冻住后的荔枝呈现酸味或酒味,阐明很或许是质量发生了改变,这时候就不宜食用了。

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来历/我国顾客报·我国消费网

记者/李建

修改/李晓雨

监制/何永鹏 任震宇

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